Er lag nog wat oud brood en ik dacht dat het een goed idee was om panzanella te maken als lunch. Ik had tenslotte ook net wat kerstomaten geplukt in de achtertuin. Zo leuk! Het smaakte heerlijk en misschien is het helemaal niet zoals een Italiaan deze broodsalade maakt. Zoals je weet doe ik wat ik zelf lekker vind en overtreed ik nogal eens wat culinaire regels. Ik vind het fijn als het brood niet té zacht wordt, dat je een goede bite houdt. Je kunt de verhoudingen van mijn recept uiteraard aanpassen naar jouw smaak. Dit is in ieder geval mijn versie en ik kan je zeggen dat ik er erg van heb genoten.
Dit heb je nodig voor één portie panzanella
2 plakken oud brood naar keuze
1/3 komkommer, gewassen en in blokjes gesneden
12 kerstomaten, gewassen en doormidden gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn
1/2 eetlepel kappertjes
mespuntje knoflookpoeder
1/2 theelepel gedroogde oregano
wat zout en peper
verse basicum en wat parmezaanse kaasvlokken
handje gewassen sla naar keuze
Zo maak je mijn panzanella
1. Snijd het oude brood in blokjes. Meng met de komkommer, doormidden gesneden kerstomaten, olijfolie, balsamico azijn, kappertjes, knoflookpoeder, oregano, zout en peper.
2. Garneer met wat verse en gewassen sla, basilicumblaadjes en parmezaanse kaasvlokken.
Geniet!
Misschien vind je dit een leuk idee voor je volgende lunch:
Appelpannenkoeken van Havermeel
