Soep is zo lekker en verwarmend. Ik wilde al tijden eens iets met rode linzen maken. Het is deze soep geworden en het zit vol groenten en vezels. Behalve dat het lekker smaakt, vult het ook goed. Je kunt het eten als makkelijke hoofdmaaltijd met wat volkorenbrood erbij. Comfort food en nog goed voor je ook. Ik maak het snel weer, want ik houd heel erg van makkelijke maaltijden. Die vind ik vaak het lekkerst. Denk jij er ook zo over, dan vind je hieronder het recept.
Dit heb je nodig voor 4 personen
1,5 liter groentebouillon
200 gram rode linzen
2 wortelen
1 prei
1 courgette
1 puntpaprika
eventueel wat zout en peper
Zo maak je de rode linzensoep
1. Spoel de rode linzen goed af in een zeef onder de kraan.
2. Schil de wortelen en snijd in stukjes.
3. Was de overige groenten, snijd de prei in ringen, de paprika en courgette in stukjes.
4. Breng de bouillon aan de kook en doe de linzen en de groenten in de pan. Kook zachtjes, onder af en toe roeren, ongeveer 25 minuten.
5. Pureer heel kort met de staafmixer om de soep iets te binden.
6. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Heerlijk met volkorenbrood. Wist je trouwens al dat je met de combinatie van peulvruchten en volkorenbrood alle aminozuren binnenkrijgt voor een compleet eiwit? Handig om te weten!
Volg je mij al op Instagram of Facebook? Daar kun je vaak ook zien hoe ik de recepten maak.
