Lauwwarme Pastasalade met Courgette

Deze frisse pastasalade brengt je weer helemaal in zomerse sferen. Het is super snel te maken en ook erg lekker. Ik experimenteer heel wat in de keuken met al die courgettes uit de moestuin. Deze creatie is een blijvertje en mocht dus op mijn website. Ik hoop dat je er snel ook van geniet.

Zo maak je de lauwwarme pastasalade met courgette (voor 2 personen)

1 courgette
170 gram volkoren penne pasta
1 bol mozzarella
rasp van 1 bio citroen
1 flinke theelepel bouillonpoeder (liefst zonder E621)
flinke scheut olijfolie en balsamico azijn
extra olijfolie om in te bakken
wat verse tijm
2 flinke theelepels honing
rode pepervlokken of chilivlokken naar smaak of roze peperkorrels
zout
balsamico crème

Zo maak je de pastasalade met courgette

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Was de courgettes en snijd ze in halve plakjes.
3. Bak ze gaar in een pan met wat olie, samen met een flinke theelepel bouillonpoeder en de verse tijm.
4. Boen de citroen goed schoon en rasp de schil of snijd reepjes met een zesteur.
5. Schep de gare pasta op een schaal, bestrooi met wat zout en leg de courgette erop.
6. Maak een dressing van olijfolie, balsamico azijn en honing.
7. Giet de dressing over de pasta met courgette.
8. Snijd de mozzarella in tweeën en leg op de salade. Strooi er wat rode pepervlokken over of roze peperkorrels als je niet van pittig houdt.
9. Garneer met de balsamico crème en de geraspte citroenschil.

Wil je zien hoe ik dit recept maak? Op Instagram en/of Facebook laat ik zien hoe ik mijn recepten maak.