Het is weekend en dan wil je jezelf misschien wel eens verwennen met een heerlijke nagerecht. Soms maak ik een weekend verwenrecept toch nog ietsje gezonder en dat is hier het geval. Ook al is dit door mij bedachte recept zeker niet gezond te noemen, het is weekend en alles draait om balans. Wat eet je bijvoorbeeld de rest van de week, daar draait het om. Even terug naar de ingrediënten. Je maakt deze panna cotta niet met room, maar halfvolle yoghurt. Het is zo lekker geworden. Het contrast tussen zoet en zuur is duidelijk aanwezig en dit maakt het heerlijk fris. Dus als jij van citroen houdt én van bitterkoekjes, dan wil je dit absoluut maken en waan jij je binnenkort ook in het nagerechtenparadijs. Volgende week weer?
Dit heb je nodig voor 2 personen
150 gram halfvolle yoghurt
1 bio citroen: rasp van 1/2 citroen en sap van een hele
8 bitterkoekjes en 2 extra om te garneren
1 1/2 gelatineblaadje
Zo maak je deze citroen-bitterkoekjes panna cotta
1. Boen de bio citroen goed schoon en vang rasp en sap op. Giet het sap door een zeefje, zodat er geen vruchtvlees en pitjes meer inzitten.
2. Los in het citroensap de gelatine op door het zachtjes te verwarmen in een pannetje en roer 3/4 van de citroenrasp erdoor.
3. Laat het even afkoelen en snijd de acht bitterkoekjes allemaal in vieren.
4. Meng het citroen-gelatinemengsel door de yoghurt en roer er hierna de stukjes bitterkoek door.
5. Verdeel dit over twee bakjes en bestrooi met de overgebleven citroenrasp. Dek af en zet in de koelkast tot het goed is opgesteven. Dit duurt ongeveer twee tot drie uur.
6. Haal de citroen-bitterkoekjes panna cotta uit de koelkast zodra je het gaat eten. Snijd de twee overgebleven bitterkoekjes in plakjes en garneer hiermee de panna cotta.
Geniet!
Mocht je dit recept toch minder zuur willen maken, dan kun je het citroensap zoeten door er wat suiker in te laten smelten voordat je de gelatine erin oplost.
