Wie mij al een tijdje volgt, weet dat ik weinig vlees eet. Nee, ik ben geen vegetariër of veganist. Ik eet alles, maar vlees wel met mate. Dit is een van de manieren waardoor ik minder verzadigd vet binnenkrijg*. Als ik dan vlees eet, dan geniet ik er net zo van als van gerechten zonder vlees. Deze runderstoof van sukadelappen is een van mijn favoriete gerechten en het past nu uitstekend bij het koude weer. Het kost natuurlijk wat tijd om het te maken, dus je kunt dit het beste doen op een vrije dag, of misschien wel een thuiswerkdag.

Dit heb je nodig voor 4 porties

500 gram (bio) sukadelappen, in grove stukken gesneden
500 ml runderbouillon
1 prei, gewassen en in ringen gesneden
1 grote ui, gepeld en in grove stukken gesneden
2 wortelen, geschild en in kleine stukjes gesneden
140 gram tomatenpuree
2 eetlepels bloem
2 laurierbladeren
3 kruidnagels
2 theelepels paprikapoeder
zout en peper
olijfolie
eventueel: wat verse peterselie

Zo maak je stoofvlees

1. Meng bloem, met zout, peper en het paprikapoeder in een schaal. Doe de stukken vlees in de kom en schep door tot elk stukje bedekt is met dit mengsel.
2. Bak in een braadpan met wat olijfolie, de ui bruin. Voeg dan de stukken vlees toe en schroei rondom dicht.
3. Doe de prei en wortel in de pan. Schep het door het vlees.
4. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend even mee.
5. Giet 500 ml runderbouillon in de pan en roer goed door. Schraap met een houten lepel over de bodem van de pan, zodat het aangebakken bloemmengsel loskomt.
6. Doe de laurierbladeren en de kruidnagels in de pan. Roer door, breng alles aan de kook. Laat het stoofvlees dan minstens 4 uur zachtjes pruttelen, onder regelmatig roeren, totdat de sukadelappen heerlijk zacht zijn. Schraap bij het roeren steeds over de bodem van de pan, zodat het niet aanbakt. Als de stoofpot te dik wordt, voeg je tussentijds wat water toe.

Vergeet niet om het laurierblad en de kruidnagels uit de pan te vissen. Bestrooi de stoofpot eventueel met verse peterselie.

Per portie ca.:
334 kcal
31 g eiwit
13 g vet
20 g koolhydraten
7 g vezels

Eet er gekookte aardappelen bij en nog wat extra groenten. Geniet ervan!

*Wil je meer weten over verzadigde vetten of hoe je op een gezonde manier minder vlees kunt eten zonder je zorgen te maken over een tekort aan voedingsstoffen? Neem gerust contact met me op.