Gek op stamppot? Probeer dan eens deze met broccoli, geroosterde paprika en geitenkaas. De uitgesproken smaak laat je in de winter al denken dat het voorjaar is. Voor dit recept gebruikte ik vastkokende aardappelen, omdat deze minder droog zijn dan kruimige.
Dit heb je nodig voor 4 personen
1 kilo vastkokende aardappelen (gewicht ongeschild), geschild, afgespoeld en in grote stukken gesneden
1 flinke stronk broccoli, gewassen en in roosjes
200 gram geroosterde paprika (uit een pot)
144 gram geitenkaas
klontje boter
zout en peper
optioneel: wat verse rucola
Zo maak je deze stamppot broccoli
1. Kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Na 5 minuten, doe je de broccoli bij de aardappelen in de pan. Scheelt weer in afwas 😉
2. Intussen snijd je alvast de geroosterde paprika in kleine stukjes. Controleer of de broccoli en de aardappelen gaar zijn. Giet het water uit de pan, stamp de broccoli en de aardappelen fijn met een pureestamper.
3. Roer de geroosterde paprika en een klontje boter door de stamppot.
4. Verkruimel de geitenkaas en meng ook dit er goed doorheen. Breng op smaak met zout en flink wat peper. Schep de stamppot op de borden, doe er eventueel nog wat rucola over en geniet!
Morgen weer een lichte maaltijd? Maak dan mijn slanke Romige Tagliatelle. Bij een gezonde leefstijl draait alles om balans. Wil je hier meer over weten? Lees dan even dit.
