Het is lente en als je van asperges houdt, dan ben je waarschijnlijk op zoek naar lekkere aspergerecepten. Dit weekend verwenrecept is er zeker een. De toppen van de asperges smaken het lekkerst. Hier maak je een overheerlijke risotto mee. Maak je geen zorgen over de rest van de asperges, de stelen die overblijven. Daar maak je heel gemakkelijk soep van.

Dit heb je nodig voor 2 personen

ca. 240 gram aspergetoppen, gewassen
2 uien, gepeld en in grove stukken gesneden
150 gram risottorijst
1 teen knoflook, gepeld en in stukjes gesneden
500 ml warme groentebouillon
geraspte parmezaanse kaas naar smaak
peper
olijfolie
klontje boter

Zo maak je risotto met groene aspergetoppen

1. Bak de uien lichtbruin in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg de rijst toe en bak een aantal minuten mee totdat de korrels mooi glanzen. 
2. Doe de knoflook en aspergetoppen in de pan en roer even door. 
3. Giet dan een scheut bouillon in de pan en roer totdat het vocht bijna helemaal opgenomen is. Zorg dat het vocht kookt, maar niet te hard. Roer steeds door en herhaal het toevoegen van de bouillon totdat het helemaal op is en je 20 minuten verder bent.
4. Proef, om te controleren of de rijst gaar is. Nog niet gaar? Voeg dan geen extra bouillon toe, want dan wordt het gerecht te zout. Kies dan voor gekookt water. Blijf roeren totdat het wel gaar is. (Dit verschilt per soort risottorijst.) 
5. Haal dan de pan van het vuur, breng de risotto op smaak met peper en laat er een klontje boter in smelten. Roer door, schep op de borden en bestrooi met parmezaanse kaas naar smaak. Serveer met een gekookt ei. Geniet ervan!

Tips:
Je kunt ook hele, dunne, groene asperges gebruiken voor dit gerecht, als je niet alleen de toppen wilt gebruiken. Of je kookt dikkere exemplaren even voor om er zeker van te zijn dat ze ook echt gaar worden.

Wil je soep maken van de aspergestelen? Snijd een stukje van de onderkant af. Was de aspergestelen en kook ze in bouillon, samen met wat geschilde en in stukken gesneden aardappelen, voor een gebonden soep. Laat koken tot alles gaar is en pureer met de staafmixer.