Risotto is echte verwennerij wanneer je zin hebt in comfort food. Dat was dus hier het geval. Ik maakte weer eens risotto en deze keer met broccoli en mozzarella. Het was weer op en top genieten!
Dit heb je nodig voor 2 personen
1 flinke stronk broccoli
1 ui
eventueel een teentje knoflook
150 g risottorijst (arboriorijst)
ongeveer 1/2 liter bouillon, niet te geconcentreerd/zout
olijfolie
bolletje mozzarella
beetje rucola
peper
Hoe maak je het?
1. Pel en snipper de ui. Snijd de broccoli in kleine roosjes en was ze. Verhit de pan en voeg de olie toe. Direct daarna voeg je de ui toe en die fruit je licht aan. Voeg dan de arboriorijst toe. Bak het even goed mee.
2. Nu kan er een flinke scheut bouillon in de pan. Voeg de broccoli toe en blijf regelmatig goed roeren. Elke keer als de rijst een beetje droger wordt, schenk je er weer een flinke scheut bouillon bij. Heb je niet voldoende bouillon, voeg daarna dan water toe. Anders wordt het gerecht te zout.
3. Na ongeveer 20 minuten roeren, kun je even proeven of de rijst gaar is. Is het nog niet gaar, laat het dan nog even staan. Doe er eventueel nog een klein beetje vocht bij. Regelmatig roeren. Proef nog een keer. Is de rijst gaar en zie je een mooie, smeuïge risotto in de pan? Scheur dan de mozzarella in stukken en leg bovenop de risotto. Draai de warmtebron onder de pan uit en laat het gerecht nog even, met het deksel op de pan, staan zodat de mozzarella smelt.
Schep de risotto op de borden strooi er wat peper op en garneer met rucola.
Eet smakelijk!
