In voorbereiding op mijn courgette-overschot uit de moestuin, plaats ik hier alvast een heel lekker en eenvoudig bijgerecht. Jawel, mediterrane courgette. Een uitermate goede combi met ravioli en ook lekker voor bij de bbq. Goed, ik ga zo de courgettes zaaien en laten jullie even weten hoe je dit zomerse bijgerecht vindt?
Dit heb je nodig voor 2 personen
1 courgette
2 zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden (de gedroogde soort zonder olie, die in een zakje zit)
2 theelepels provençaalse kruiden
1 teen knoflook, gepeld en in kleine stukjes gesneden
zout en peper
geraspte parmezaanse kaas naar smaak
olijfolie
Zo maak je de de mediterrane courgette
1. Was de courgette, snijd in de lengte doormidden. Snijd de helften in dunne plakjes.
2. Bak de courgette in wat olijfolie, totdat het zacht begint te worden. Dit duurt maar een paar minuten.
3. Voeg de provençaalse kruiden, knoflook en zongedroogde tomaat toe. Bak al roerend even mee.
4. Breng de courgette op smaak met zout, peper en strooi er wat geraspte parmezaanse kaas over.
Eet smakelijk!
